Форум

Как солить семгу дома

Бутерброд с красной рыбой — классический завтрак аристократа. Впрочем, не такая уж это и роскошь. Засолить ту же семгу в домашних условиях — проще простого!

Ингредиенты:
1,5 кг филе свежей семги (форели или любой другой красной рыбы), 2 столовые ложки крупной соли, 1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

1. Рыбу помыть, обсушить и аккуратно отрезать тешу. Кожу советую оставить, она препятствует испарению влаги, что при хранении играет немаловажную роль. К тому же так удобнее нарезать готовую рыбу.

2. Удалить косточки пинцетом. Для этой цели годится любой пинцет (или даже плоскогубцы, если первого в доме не найдется). Главное, чтобы было удобно ухватить косточку.

3. Смешать соль и сахар.

4. Как следует, со всех сторон обвалять рыбу в полученной смеси.

5. Сложить половинки мякотью внутрь в эмалированную или стеклянную посуду.

6. Накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник под гнет на 12—24 часа.
Время засолки зависит от размера рыбы (прежде всего, от толщины филе).
Для того чтобы просолить рыбу размером, как на фото, потребуются примерно сутки.

7. Достать рыбу из холодильника, промыть от соли в холодной воде, обсушить на бумажном полотенце.

8. Острым ножом нарезать на тонкие ломтики.

Готово! Приятного аппетита!

Советы:
По желанию при засолке можно добавить специи (душистый и черный перец, гранулированный чеснок)
или травы (например, укроп).
Лучше всего солить свежую рыбу. Если вы решили взять замороженную, размораживать ее надо в холодильнике
(важно, чтобы разморозка происходила медленно, таким образом рыба максимально сохранит свои вкусовые качества
и пищевую ценность).
В качестве альтернативы гнету можно просто перевязать рыбу кулинарной нитью. Впрочем, можно солить и без гнета.
Правда, в этом случае время засолки надо увеличить примерно в полтора раза.

Мастер-класс, 4 мая 2012 года, 09:35, Дарья Кобзева